Ça ne va pas changer votre vie, mais je suis souvent à la recherche de cette commande...
sudo timedatectl set-timezone Europe/ParisAlmaLinux
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Avec la fin de vie de Centos, j'ai du migrer mon installation gitlab sur un nouveau serveur. J'ai choisi pour cela la distribution Almalinux 9 (https://almalinux.org/), basée aussi sur RedHat, avec le même système de paquets, je ne serai pas perdu.