Via les fantastiques dépôts de remi (https://citizix.com/how-to-install-and-enable-remi-repository-in-centos…)
Ici j'installe php 8.3 avec quelques modules classiques :
CentOS
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En supposant que vous utilisez les dépôt REMI et que vous ayez préalablement testé tous vos sites pour vérifier leur bon fonctionnement sous PHP 7.1 :